Багет… и секрет

Французский багет с хрустящей корочкой

Приготовление

1 час и 30 минут

Основные принципы выбора багета

Размер

Небольшие картины лучше смотрятся в широких багетах. При выборе багета важно обратить внимание на пропорции: слишком большой багет возьмет на себя больше внимания, чем картина. Поэтому стоит обратить внимание на простые однотонные варианты, без излишеств. Еще один важный параметр – это глубина багета, которая должна скрыть подрамник картины. Багет должен выделить изображение, создавая ему наилучшие условия для выгодного вида, поэтому ширина рамы может варьироваться в зависимости от того, какой фон создает стена на которой будет висеть готовое изделие. Например, светлая картина на светлой стене такого же тона, может просто потеряться и не выглядеть самостоятельным элементом декора, чтобы этого не произошло между ними стоит использовать багет правильного размера.

Тон.

В цветовой гамме картины необходимо определить преобладающий тон, который будет теплый или холодный. В этом же тоне подбирается багет. Но также, можно выделять основной предмет, элемент, цвет, подчеркнуть который сможет оттенок рамы. Например, картины с морской тематикой чаще имеют холодный тон, исходящий от воды и неба, но теплая деревянная рама, подобранная под корабль, изображенный на картине, сможет открыть его детали, продолжая контраст.

Цвет.

Багет подбирается лишь на пол тона темнее или светлее от основного оттенка цвета картины. В редких случаях можно использовать контрасты, но это требует профессиональных навыков и обычно допустимо для особых, нетрадиционных стилей живописи.

Материал.

Багет под дерево подходит для оформления большинства картин. Для черно-белых изображений в стиле графики можно подбирать гипсовые или металлические багеты. Но конечно это лишь поверхностные рекомендации, так как картина может иметь свою специфичность, которая либо будет пригодна лишь для одного материала, либо подарит возможность подбирать любой вариант багета.

Стиль.

Багет подбирается в зависимости от того, в каком стиле и с помощью каких материалов нарисована картина. Множество возможностей в производстве багетов и широкое применение различных техник, позволяют полностью отразить в раме стиль картины.

Паспарту.

Иногда чтобы картина не потерялась на стене или в раме, используют такой вариант оформления как паспарту. Он способен создать необходимый баланс между рамой, картиной и стеной. Его практически всегда применяют для акварельной живописи. Также, с помощью широких или узких полей, паспарту может оживить движение или подчеркнуть статику, отображенную на картине. Багет не должен сливаться с паспарту.

Не смотря на то, что багет принадлежит только картине, при наличии других изображений и фото в комнате стоит считаться с их багетами. Таким образом, идеальный выбор начинается с учета всех особенностей картины, а после других интерьерных элементов.

В статье использованы картины нашего сообщества.

Краткая характеристика

Багет относится к традиционной выпечке французской кухни. Местные пекари очень щепетильны в вопросах приготовления данного вида батона. Это связано с тем, что тесто для него довольно быстро подходит, поэтому приходится постоянно контролировать процесс изготовления хлебобулочного изделия.

Как выглядит?

Длина традиционного багета достигает 65 сантиметров, ширина – 6 сантиметров, а высота – 4 сантиметра. Вес составляет примерно 250 граммов.

Форма хлеба зачастую длинная и тонкая. Однако встречаются разновидности иных форм: круглой, сложенной конвертиком, заостренной, пухлой, раздвоенной по краям, а также удлиненной.

Что входит в состав?

В состав традиционного багета входят пшеничная мука, дрожжи, вода и соль. Сливочное масло не добавляется. Допустимо заменить воду молоком либо сывороткой.

Помимо этого, изделие может включать семена кунжута либо мака. Также для его производства используется маргарин и сахарный песок.

С какими начинками делают?

Багет можно приготовить не только по классическому рецепту, но и в тандеме с другими продуктами. Выбор начинки напрямую зависит от фантазии пекаря.

В качестве начинки могут использоваться:

  • ветчина;

  • зелень;

  • курятина;

  • паштет;

  • сельдь;

  • сливочное масло;

  • твердый сыр;

  • чеснок;

  • яйца.

Вкус

Вкусовые качества багета напрямую зависят от его состава, но данный продукт всегда обладает приятным вкусом, мягким и нежным мякишем, а также хрустящей корочкой.

Багет — секреты приготовления

  • Если знать определенные тонкости выпекания вкусного багета, то можно будет утром к завтраку испечь свежий хлебушек. Поскольку это хлеб быстрого приготовления.
  • Стандартные ингредиенты для багета: мука, соль, вода, дрожжи. В классическом рецепте масла не должно быть. Иногда воду заменяют сывороткой или молоком.
  • Французский пекарь учит просеянную муку растирать с мокрыми дрожжами.
  • Когда комочки дрожжей будут растёрты с мукой, к продуктам подливают тёплую воду и вымешивается тесто с добавлением соли.
  • Мука для выпечки должна быть хорошая, высшего сорта с высоким содержанием клейковины (белка).
  • Вымешивается тесто следующим образом: берется снизу, поднимается и растягивается, чтобы внутрь загнать воздух. Процедура повторяется 15 минут, до тех пор, пока тесто начнёт отлипать от рук.
  • Вымешанное тесто присыпается мукой, прикрывается полотенцем и оставляется на 2-3 часа подойти и увеличиться в объёме примерно в 2 раза.
  • Для формирования багета тесто выкладывается на поверхность стола подпылиной мукой, растягивается в прямоугольник и сворачивается рулетом.
  • Классический размер багета: длина — 65-70 см, ширина — 5-6 см, высота — 3-4 см, вес — 250 г. Однако бывают варианты хлеба и другой формы: округлой, удлиненной, раздвоенной на концах, пухлой, заостренной и сложенной конвертом.
  • Края теста запечатываются, чтобы при выпечке рулет не развернулся.
  • На поверхности хлеба острым ножом по диагонали очень быстро делают 5-7 надсечек на одинаковом расстоянии друг от друга, чтобы тесто не прилипало к лезвию.
  • Готовый багет оставляется для расстойки на 1 час.
  • Выпекается хлеб обычно 10 минут при 250°С. Дверца духовки не открывается, т.к. хлеб боится холода.
  • В промышленном производстве перед выпеканием стенки духового шкафа сбрызгиваются водой из пульверизатора, в домашнем приготовлении под противнем с хлебом ставят миску с водой.
  • Классическую выпечку из дрожжевого теста перед выпеканием смазывают яйцом. Но с багетом этого никогда не делают. Его можно только присыпать мукой или семенами.
  • Готовность хлеба определяется по стуку — он должен издавать гулкий пустой звук.
  • Хранятся батоны в льняных мешочках, так они медленнее черствеют.

Рецепт теста для багета

Простой багет славится своей хрустящей корочкой и слоистой структурой, что и отличает его от обычного батона. Чтобы сохранить слоистость, существует определенный метод работы с тестом.

  • Калорийность на 100 г — 262 ккал.
  • Количество порций — 4 шт.
  • Время приготовления — 10 минут замес теста, около 2 часов для опары, 10 минут выпекание

Ингредиенты:

  • Мука — 500 г
  • Вода — 300 мл (можно заменить молочной сывороткой)
  • Соль морская — 1,5 ч.л.
  • Сахар — 2 ч.л.
  • Дрожжи сухие — 20 г (2 пакетика)
  • Растительное масло — 50 мл
  • Семена кунжута или подсолнечника — для посыпки хлеба

Пошаговое приготовление:

  • Муку соедините с дрожжами и перемешайте.
  • Добавьте соль, сахар и снова вымешайте.
  • Влейте воду и замесите тесто до эластичности и отставания от рук. Оставьте его под полотенцем на 2 часа.
  • После снова вымешайте тесто и руками растяните его в прямоугольный пласт.
  • Сверните тесто рулетом и сделайте несколько надсечек.
  • Противень смажьте растительным маслом и положите хлеб швом вниз.
  • Оставьте его расстояться на полчаса.
  • Спустя это время припылите его мукой и присыпьте семенами кунжута.
  • Духовку нагрейте до 230°С и отправьте выпекаться хлеб на 10 минут.

Как выбрать?

При выборе свежего багета необходимо обращать внимание на корку. Она должна быть толстой, хрустящей и достаточно румяной.

Аромат должен быть приятным и сдобным. Также может присутствовать легкий запах кислинки. Если при нажатии на хлеб корочка начинает отслаиваться, то от покупки стоит отказаться. У качественного багета при надавливании образуется небольшая вмятина, которая в считанные секунды возвращается в исходную форму.

Багет — пошаговый рецепт

Изумительная выпечка, нежнейший и хрустящая корочка, невесомый мякиш — французский багет в духовке. С чашечкой свежезаваренного кофе и сливочным маслом — это нереально вкусно…

Ингредиенты:

  • Мука — 1 кг
  • Теплая питьевая вода — 650 мл
  • Быстрые дрожжи — 21 г (3 пакетика)
  • Соль — 1-2 ст.л.
  • Сахар — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление:

  • На чистый стол через сито просейте муку и в середине горки сделайте небольшое углубление.
  • К муке в углубление влейте половину теплой воды.
  • Всыпьте дрожжи, сахар и соль.
  • Содержимое ложкой перемешайте, не задевая стенки мучной горки. Делайте это аккуратно, пока содержимое не приобретёт кашеобразную консистенцию.
  • Начинайте вымешивать продукты, понемногу вливая оставшуюся теплую воду.
  • Продолжайте замес до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам.
  • Из теста сформируйте шар. Для этого тесто растяните руками в пласт и края сверните к центру. Переверните комок обратной стороной, швом вниз.
  • Батон присыпьте мукой, прикройте полотенцем и оставьте в теплом месте на час.
  • Когда тесто вдвое увеличится в объеме, вновь его обомните и сформируйте такой же шар, который выложите на противень и сделайте насколько неглубоких надрезов.
  • Прикройте его полотенцем и оставьте на полчаса.
  • Духовку нагрейте до 230°С и отправьте выпекаться багет в середину печи на 10 минут.
  • Когда хлеб станет хрустящим и золотистым, переложите его на решетку и дайте остыть.

Видео-рецепты:

Виды багетов

Существует несколько видов багета, которые отличаются друг от друга внешним видом, весом, а также рецептурой приготовления:

  • Традиционный. Продукт имеет золотисто-коричневую корочку, которая отлично хрустит. В составе отсутствуют какие-либо пищевые добавки и усилители вкуса. Багет готовится только из муки, дрожжей, воды и соли.

  • Деревенский. Характеризуется вытянутой формой, массой примерно 250 граммов. В состав изделия входит мука грубого помола.

  • Формовой. Зачастую изготавливается в больших промышленных хлебопекарных печках. На нижней стороне изделия можно разглядеть мелкое изображение решетки. Корочка багета довольно тонкая.

  • Фарине. Представляет собой багет, который обсыпан сверху мукой. Прежде чем поместить изделие в печь, заготовку посыпают мукой. В результате готовый багет получается не очень румяным.

Также встречаются иные разновидности продукта: Baguette epi (делается в форме колоска), Ficelle (также именуется «ниточкой», поскольку такой батон гораздо тоньше традиционного), Baguette du patron (выпекается по особой рецептуре).

Для удовлетворения потребностей покупателя большинство пекарей готовит багеты различной длины, а также по-разному пропекает изделие. С утра на рынке багет еще теплый, и его можно приобрести румяным либо немного подгорелым, сильно прожаренным либо не очень, коротким либо длинным. Многие пекари хранят свои рецепты в секрете.

Кулинарные хитрости

Любое хлебобулочное изделие не хранится слишком долго. Продукт начинает черстветь, сохнуть, терять запах и мягкость. Однако существуют некоторые кулинарные хитрости, которые смогут продлить свежесть хлеба.

Как сохранить багет хрустящим?

Чтобы багет оставался хрустящим, хлебобулочное изделие следует хранить в холщовых либо тканых мешочках. Также можно поместить продукт в деревянную хлебницу, которая будет впитывать лишнюю влагу. За счет этого изделие будет оставаться свежим и вкусным.

Как размягчить в микроволновке?

Размягчить багет в микроволновке можно двумя способами, благодаря чему хлеб вновь станет свежим и мягким, как в день покупки.

В первом случае необходимо:

  • Порезать изделие на маленькие ломтики, толщина которых будет не больше 20 миллиметров.

  • Кусочки немножко смочить водой, но так, чтобы они полностью не размякли.

  • В специальную емкость с плоским дном налить небольшое количество воды, опустив туда хлебные ломтики.

  • Накрыть емкость с хлебом крышкой и поместить в прибор.

  • Таймер выставить на 4 минуты. Каждые 20 секунд необходимо проверять состояние хлебного мякиша.

Второй вариант более простой, и им обычно пользуются кулинары. Для него необходимо:

  • Бумажные полотенца промочить кипяченой водой, а после тщательно отжать, чтобы вышла лишняя жидкость. Главное, чтобы полотенца не порвались.

  • Завернуть черствый багет во влажные салфетки.

  • Отправить завернутое изделие в микроволновку, выставив таймер на 20 секунд.

Влажная салфетка во время нагрева будет пропитывать багет влагой. Ломтики впитают пар и в результате сохранят свежесть в течение нескольких часов.

Такие способы будут действенными, если хлебобулочное изделие планируется съесть сразу. Спустя 12 часов багет вновь зачерствеет.

Можно ли реанимировать засохший багет?

Не беда, если багет засох, его вполне можно реанимировать. Для этого нужно поступить следующим образом. Продукт смочить холодной водой и плотно обернуть фольгой. Теперь изделие следует поместить в холодную духовую печь. Только после этого духовку можно включить разогреваться до 300 градусов.

По прошествии четверти часа багет вновь станет мягким и свежим. Затем фольгу нужно убрать, а батон вновь отправить в печь на 5 минут. За счет этого багет станет хрустящим.

Польза и вред

Получить заметную пользу от употребления багета не получится. Однако в пшеничных зернах, из которых делается мука для выпечки, богатый состав, поэтому в багете хоть и в небольших количествах, но все-таки содержатся витамины и минеральные вещества.

Также описываемое хлебобулочное изделие является питательным углеводным продуктом. В нем присутствуют и белки, и жиры, и углеводы.

Однако багет — достаточно калорийный продукт. В среднем на 100 граммов приходится около 262 ккал. В связи с этим изделие может причинить вред людям, которые страдают лишним весом.

Кроме того, чрезмерное потребление мучного продукта может спровоцировать обострение или развитие заболеваний, связанных с желудочно-кишечным трактом, а также сердечно-сосудистой системой.

Врачи не рекомендуют кушать багет вместе с жирной едой либо копченостями.

Интересные факты

С французскими багетами связано несколько интересных фактов. Самыми известными являются следующие:

  • Ежедневно в Париже изготавливается приблизительно 500 000 багетов. В течение года на всей территории Франции печется и употребляется около десяти миллиардов батонов.

  • Когда спрос на описываемую продукцию стал снижаться, модельер по имени Жан-Поль Готье решил выпустить особенную коллекцию, которая включала наряды из хлеба. Выпуск данной коллекции был направлен на популяризацию багетов.

  • По традиции багет не режется. Хлебобулочное изделие сначала ломают руками, а после разрезают на две половины, смазывая поверхность мякиша сливочным маслом и джемом. Что примечательно, истинные ценители данного продукта окунают продукт вместе с маслом и джемом корочкой в кофе. Это объясняется тем, что исключительно таким способом можно полностью прочувствовать вкусовые качества багета.

  • Багет едва не стал причиной отмены запуска адронного коллайдера. В одном из отсеков агрегата начал стремительно наращиваться температурный режим, поэтому запуск коллайдера отменили на некоторое время. Изучив проблемный участок, исследователи нашли там кусок багета. Ученые полагают, что внутрь коллайдера багет могла занести птица.

Багет – вкуснейшее хлебобулочное изделие, которое пользуется спросом во многих странах мира. Пусть польза от него невысока, но длинный французский батон невероятно вкусный и ароматный, особенно если в состав продукта добавляются начинки. Поскольку существует несколько разновидностей багета, в домашних условиях можно пробовать готовить различные варианты и оценивать вкусовые качества каждого их них. Может, один из видов багета придется по душе, и он станет постоянным гостем на столе.

Предформовка заготовок

Всего прошло 3 часа от начала ферментации теста. Теперь оно хорошо выбродило и готово для предформовки багетов.

Для этого я перекладываю все тесто на стол и разделяю на три одинаковые части. Каждую часть теста нужно округлить с помощью скребка. Округляйте до тех пор, пока сверху на тесте не появится натяжение.

Когда все заготовки округлили, сверху их накройте пленкой и оставьте на отлежку на 20 минут. За это время клейковина расслабиться, и нам потом проще будет сформировать багеты.

Ход дог с багетом

Французскую булку подают, предварительно нарезав на ломтики, как самостоятельное блюдо, например, к супам, бульонам или рагу. Багет отлично сочетаться с другими продуктами, в результате чего получается новое блюдо. Например, можно создать хот дог.

Как правило, базовыми ингредиентами служат:

  • различные виды мяса;
  • колбасные изделия;
  • зелень (листья салата, петрушка);
  • овощи (томаты, пекинская капуста, огурцы, перец, морковь, маринованная по-корейски);
  • соусы и приправы (кетчуп, горчица, майонез, перец).

Канапе

Для фуршета отличным вариантом будут небольшие бутерброды с французским багетом. За счет того, что булка тонкая по ширине с воздушным белым мякишем и хрустящей корочкой, то закуска получится изящной внешне и потрясающей по вкусу.

Для канапе с багетом, как правило, используют:

  • красную рыбу;
  • икру;
  • сливочное масло;
  • маринованные и свежие огурцы;
  • селедку;
  • петрушку, рукколу (для украшения);
  • твердый сыр;
  • оливки и маслины;
  • лимон;
  • ветчину;
  • горчицу в зернах.

Для праздничных бутербродов важна презентация. Чаще всего используют 2-3 основных ингредиента – многослойность в этом случае не уместна. Наиболее популярными вариантами являются классические рецепты канапе – со сливочным маслом и красной икрой, а также с лососем и лимоном.

Не менее аппетитными будут бутерброды с говядиной, рукколой, маринованным перцем и французской горчицей в зернах. Ростбиф необходимо заранее запечь и нарезать вместе с перцем тонкими ломтиками. Вместо мяса можно использовать бекон. Горчица и руккола используется как украшение.

багет

Багет – традиционная французская выпечка с уникальным вкусом. Это своего рода символ национальной кулинарии страны. Для приготовления такой булки понадобятся несложные ингредиенты. Следуя незамысловатой инструкции и проявив терпение, аромат свежеиспеченного багета наполнит вашу кухню так, как и в пекарнях Парижа.


Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий